Après avoir lu 2-3 choses plus ou moins farfelues comme la désinstallation du paquet indicator-appmenu (voir ce post sur forums.mozfr.org), j'ai fini par trouver la solution sur https://support.mozilla.org/fr/kb/ou-so … underbird.

C'est tout simple! Il suffit de taper sur [F10] pour faire apparaître provisoirement la barre de menu. Il est alors possible d'aller dans le menu Affichage, de sélectionner Barres de menu et, sur la droite, de réenclencher l'affichage de toutes les barres de menu qui auraient été décochées.