Le visionneur de documents Evince ne sert qu'à visionner des PDF (et à modifier l'orientation dans Editoin / Pivoter vers...).

Pour supprimer des pages d'un fichier PDF, j'utilise personnellement PDF Mod que l'on peut installer depuis la logithèque. PDF Mod permet aussi d'ajouter d'autres pages PDF en cliquant sur le bouton +.

J'ai récemment découvert qu'on peut ouvrir un PDF avec LibreOffice Draw (par exemple, pour y insérer l'image d'une signature) et exporter le résultat au format PDF.

Je signale encore que j'utilise avec bonheur, depuis quelques mois, Flameshot qui permet de capturer et travailler/modifier/annoter toutes sortes de captures d'écran (y compris un PDF) et de le sauvegarder au format PNG ou dans le presse-papier pour le coller dans un courriel ou un document texte. Pour installer Flameshot, voir https://swisslinux.org/forum/viewtopic.php?id=5447.